銭屋

「東麻布L’aube」今橋 英明 おすすめ「銭屋」

今橋さんが、「料理人としての“心”を学びたい」と尊敬するのが、金沢の格式ある料亭「銭屋」の2代目、高木慎一朗さんです。

豊富な海外経験を持ち、日本食普及の親善大使として世界を舞台に活躍しながら「今なお調理場に入り、人をもてなすことを第一に考えている」というその姿勢に、感銘を受けたといいます。

日本料理の伝統を踏襲しながら、少しチーズを加えるなど「いい意味で型破り。グローバルな経験が料理に反映されています。おもてなしも含め、外国人を案内するにも最適な一軒です」。

平瀬さんもお気に入りだという逸品は「香箱ガニ。北陸地方で獲れる雌のズワイガニで、シンプルながら、銭屋の真髄がぎゅっと詰まっています」。

今橋さんの理想の料理人像ともいえる高木さん。そこを目指して邁進する今橋さんの今後がますます楽しみです。

ごちそうさまでした。




銭屋 (ぜにや)

住所
石川県金沢市片町2丁目29-7 地図
電話番号
076-233-3331
営業時間
12:00~14:00 17:30〜22:00(要予約)
定休日
日曜不定休




URL
TBURL

*
*
* (公開されません)

Return Top